Nuestros vinos se crían con paciencia y mimo, ya que envejecen bajo velo de flor en barricas, que no son llenadas completamente para dejar una superficie libre, en la que se desarrollan las levaduras propias de nuestro lagar, que aportan unas propiedades organolépticas muy singulares al mosto fermentado. Esto confiere al vino una vivaz ligereza, a la par que aporta un potente y penetrante aroma de singular personalidad, con notas de levaduras entremezcladas y enriquecidas por la madera, que evocan a frutos secos, y acentúan su carácter seco y salino propio del suelo albarizo.

Es un sistema de crianza dinámico, consistente en la extracción parcial o “saca” del vino de cada una de las botas de la solera que forman una escala o «criadera» con un determinado nivel homogéneo de envejecimiento, y la reposición o “rocío” con vino de otra escala o criadera más joven, utilizándose vino sin crianza para la reposición de la más joven. De esta forma en cada criadera siempre queda una proporción de todos los vinos de las sucesivas añadas con las que se ha ido reponiendo la misma. La última criadera, en la que concluye el proceso de envejecimiento, recibe el nombre de “solera”, y de ella se efectúa la saca del vino ya criado, que es el resultado de la homogeneización y envejecimiento prolongado de los vinos de todas las añadas desde la que data dicha solera, hasta la última añada con la cual haya sido “rociada”.